Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Мужчина, 47 лет, родился 9 декабря 1978
Москва, м. Бульвар Дмитрия Донского, не готов к переезду, не готов к командировкам
Бренд-шеф Шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 24 года 7 месяцев
Август 2019 — по настоящее время
6 лет 10 месяцев
Академия кулинарного искусства «Эксклюзив»
Москва, culinart.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Преподаватель кулинарной студии , проведение групповых, индивидуальных мастер-классов и тематических курсов по различным направлениям и кухням: Итальянская/европейская/русская/средиземноморская и др.
Март 2017 — по настоящее время
9 лет 3 месяца
Сеть ресторанов "Иль Пиццaйолло"
Москва, ilpizzaiolo.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-шеф
Формирование и обновление меню. Разработка и введение новых блюд (Меню Аля-карт , постное, детское, сезонное, бизнес-ланчи) составление рецептуры и стандартов презентации. Европейская, итальянская классическая кухня. Контроль всей цепочки от покупки продуктов до отпуска готового блюда гостю. Подбор и обучение персонала, аттестация сотрудников, проведение банкетов и фуршетов, работа с поставщиками, составление калькуляционных карт и отчетов. Участие в ценообразовании. Оптимизация себестоимости блюд и контроль за Фудкостом. Проведение фотосессий для нового меню. Знание и подбор технологического оборудования, технологических процессов. Знание рынка поставщиков оборудования и продуктов питания. Участие в запуске и постановке работы производств новых ресторанов сети.
Февраль 2019 — Март 2020
1 год 2 месяца
Кулинарная Студия «Человек и Еда»
Москва, 4elovekieda.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Преподаватель кулинарной студии , проведение групповых, индивидуальных мастер-классов и тематических курсов по различным направлениям и кухням: Итальянская/европейская/русская/средиземноморская и др.
Август 2015 — Январь 2019
3 года 6 месяцев
Москва, www.domrest.ru
Образовательные учреждения... Показать еще
Шеф-повар
Проведение групповых тематических мероприятий и обучающих мастер-классов по различным кухням: ЗОЖ, вегетарианская кухня, русская, европейская, итальянская и т.д . Выездные и индивидуальные мероприятия и мастер-классы.
Апрель 2018 — Октябрь 2018
7 месяцев
“Double Pizza”
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие с «0» заведения, разработка меню , проработки новых блюд , проведение фотосессии , составление техкарт, запуск ресторана , подбор , закупка оборудования и инвентаря, закупка продуктов, составление графиков сотрудников , контроль себестоимости и фудкоста
Ноябрь 2016 — Февраль 2017
4 месяца
ООО «Гуд Фуд»
Москва, lejka-cafe.ru/
Шеф-повар
Формирование и постоянное обновление меню на 500человек. Разработка и введение новых блюд (Меню основное, детское, постное, банкетное, бизнес-ланчи) составление рецептуры и стандартов презентации. Европейская, русская, итальянская кухня. Контроль всей цепочки от покупки продуктов до отпуска готового блюда гостю. Подбор и обучение персонала, аттестация сотрудников, проведение банкетов и фуршетов, работа с поставщиками, составление калькуляционных карт и отчетов. Участие в ценообразовании. Оптимизация себестоимости блюд. Проведение фотосессий для нового меню. Знание и подбор технологического оборудования, технологических процессов. Знание рынка поставщиков оборудования и продуктов питания.
Апрель 2016 — Декабрь 2016
9 месяцев
RestoBar "Shooga"
Москва, shooga.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-шеф
Формирование и обновление меню. Разработка и введение новых блюд (Меню основное, детское, постное, банкетное, бизнес-ланчи) составление рецептуры и стандартов презентации. Европейская, русская, итальянская кухня. Контроль всей цепочки от покупки продуктов до отпуска готового блюда гостю. Подбор и обучение персонала, аттестация сотрудников, проведение банкетов и фуршетов, работа с поставщиками, составление калькуляционных карт и отчетов. Участие в ценообразовании. Оптимизация себестоимости блюд. Проведение фотосессий для нового меню. Знание и подбор технологического оборудования, технологических процессов. Знание рынка поставщиков оборудования и продуктов питания.
Сентябрь 2015 — Апрель 2016
8 месяцев
ООО" Гуд Фуд"
Москва, lejka-cafe.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд-шеф
Формирование и обновление меню. Разработка и введение новых блюд (Меню основное, детское, постное, банкетное, бизнес-ланчи) составление рецептуры и стандартов презентации. Европейская, русская, итальянская кухня. Контроль всей цепочки от покупки продуктов до отпуска готового блюда гостю. Подбор и обучение персонала, аттестация сотрудников, проведение банкетов и фуршетов, работа с поставщиками, составление калькуляционных карт и отчетов. Участие в ценообразовании. Оптимизация себестоимости блюд. Проведение фотосессий для нового меню. Знание и подбор технологического оборудования, технологических процессов. Знание рынка поставщиков оборудования и продуктов питания. Управление коллективом более 30человек
Январь 2015 — Август 2015
8 месяцев
Ресторан "Пье Густо"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие ресторана с "О". Европейская и итальянская кухня. Набор и обучение персонала. Разработка блюд, технологических карт, рецептур. Работа с поставщиками. Подбор, закупка оборудования и инвентаря.
Декабрь 2008 — Январь 2015
6 лет 2 месяца
Сеть кафе "Шоколад"
Москва, chocolatemoscow.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар, Бренд-шеф
Формирование и обновление меню. Разработка и введение новых блюд (Меню основное, детское, постное, банкетное, бизнес-ланчи) составление рецептуры и стандартов презентации. Европейская, русская, итальянская кухня. Контроль всей цепочки от покупки продуктов до отпуска готового блюда гостю. Подбор и обучение персонала, проведение банкетов и фуршетов, работа с поставщиками, составление калькуляционных карт и отчетов. Участие в ценообразовании. Оптимизация себестоимости блюд. Участие в запуске и постановке работы производства новых ресторанов. Открытие ресторанов с "О" в Москве и других городах. Проведение фотосессий для нового меню. Знание и подбор технологического оборудования, технологических процессов. Знание рынка поставщиков оборудования и продуктов питания. Управление коллективом более 50 человек.
Ноябрь 2013 — Февраль 2014
4 месяца
Лаунж Кафе "Shooga"
Москва, shooga.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие ресторана с "О". Европейская и итальянская кухня. Набор и обучение персонала. Проведение аттестаций. Разработка блюд, технологических карт, рецептур. Работа с поставщиками. Подбор, закупка оборудования и инвентаря. Просчет себестоимости, участие в ценообразовании.
Октябрь 2008 — Январь 2009
4 месяца
Ресторан "Фреско"
Уфа
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие ресторана с "О". Европейская и итальянская кухня. Набор и обучение персонала. Разработка блюд, технологических карт, рецептур. Работа с поставщиками. Подбор, закупка оборудования и инвентаря.
Февраль 2008 — Октябрь 2008
9 месяцев
Пивной ресторан "Ерш"
Москва, www.ersh.su/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Организация производственного процесса. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Проработка блюд в соответствии с утвержденными концепциями. Ведение документации и отчетности, заказ продуктов у поставщиков. Проведение ежемесячной инвентаризации Набор и обучение сотрудников, руководство коллективом около 15человек.
Сентябрь 2005 — Январь 2006
5 месяцев
Ресторан украинской кухни "Шинок"
Москва, shinok.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар- универсал
Соблюдение стандартов технологического процесса работы Оценка качества продуктов и технологических процессов Соблюдение правил первичной кулинарной обработки сырья Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС Обработка рыбных и мясных продуктов, приготовление на гриле мясных п/ф, рыбных п/ф согласно действующих рецептур.
Февраль 2005 — Сентябрь 2005
8 месяцев
Ресторан итальянской кухни "МО-МО"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар-универсал
Работа под управлением итальянского шеф-повара Доменико Филипоне. Соблюдение стандартов технологического процесса работы Оценка качества продуктов и технологических процессов Соблюдение правил первичной кулинарной обработки сырья Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС Приготовление горячих блюд итальянской кухни: в т.ч.пасты и ризотто, пиццы и т.д, согласно действующих рецептур Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции
Январь 2003 — Февраль 2005
2 года 2 месяца
ФГУП Комбинат питания "Кремлевский" Управление делами Президента РФ
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха
Соблюдение стандартов технологического процесса работы Оценка качества продуктов и технологических процессов Соблюдение правил первичной кулинарной обработки сырья Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС Приготовление горячих блюд русской кухни, согласно действующих рецептур, умение работать с калькуляционными картами. Соблюдение сроков годности и условий хранения Рабочая командировка в г. Санкт-Петербург, посвященная празднованию 300-летие города, приготовление банкета для глав большой восьмерки в Константиновском Дворце Проведение банкета для Министерства топливной энергетики с иностранными партнерами
Октябрь 2002 — Январь 2003
4 месяца
Ресторан "Чили пеппер"
Барнаул
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие ресторана с "0" . Набор и обучение персонала, проведение аттестаций, подбор и закупка оборудования, инвентаря. Контроль всей цепочки от покупки продуктов до отпуска готового блюда гостю. Подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, составление калькуляционных карт и отчетов. Участие в ценообразовании. Оптимизация себестоимости блюд.
Июль 2002 — Октябрь 2002
4 месяца
Кофейня "Net name"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар-универсал
Приготовление горячих, холодных блюд, десертов, выпечки, тортов, согласно действующих рецептур. Выдача готовой продукции в зал, согласно презентации. Проведение инвентаризаций, проработки новых блюд. Закупка инвентаря
Февраль 2002 — Июль 2002
6 месяцев
Ресторан "Траттория"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха, пиццайоло
Соблюдение стандартов технологического процесса работы Оценка качества продуктов и технологических процессов Соблюдение правил первичной кулинарной обработки сырья Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС Приготовление горячих блюд итальянской кухни, пиццы, пасты и т.д, согласно действующих рецептур, умение работать с калькуляционными картами. Соблюдение сроков годности и условий
Ноябрь 1999 — Январь 2002
2 года 3 месяца
Развлекательный центр "480 лет до н.э." при гостинице"Орленок" (ныне "Корстон)
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар горячего цеха, пиццайоло
Работа под управлением шеф-повара из Греции Христоса Роумелетиса Соблюдение стандартов технологического процесса работы Оценка качества продуктов и технологических процессов Соблюдение правил первичной кулинарной обработки сырья Поддержание чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС Приготовление горячих блюд европейской, итальянской, греческой кухонь, согласно действующих рецептур, умение работать с калькуляционными картами. Соблюдение сроков годности и условий хранения изменение меню. контроль за качеством.составление технологических карт. Командировка в г. Белгород. Открытие новой пиццерии.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Права категории B
Обо мне
Являюсь преподавателем в "Московском Доме Ресторатора", кулинарной студии «Человек и еда» Академии кулинарного искусства «Эксклюзив» и на постоянной основе провожу тематические тренинги, кулинарные мастер-классы , курсы и обучающие тренинги по русской , вегетарианской, итальянской и европейской кухне.
Победитель конкурса "Твое Итальянское Путешествие" проводимый компанией "Unilever Food Solutions" в 2015г
Проходил обучение в Кулинарной Школе "Cordon Bleu" г.Флоренция (Италия) Проходил обучение в Баскском кулинарном центре г. Сан-Себастьян (Испания)
Проводил мастер-класс на выставке ПИР 2014г по теме "Модные гарниры"
Участник передач на каналах "Подмосковье" «Рен-ТВ» , "Первый канал" и "360 * Вкусно" и др.
Состою в Национальной Гильдии Шеф-поваров с 2011года.
Рабочая командировка в г. Санкт-Петербург посвященная 300-летию города, приготовление банкета для глав большой восьмерки.
Проведение банкета для Министерства Топливной Энергетики с иностранными партнерами на теплоходе по маршруту Москва-Углич
Открытие более 10 ресторанов с "0" по всей России в г. Белгород, Барнаул, Уфа, Владимир, Дзержинск и т.д
Руководство коллективом более 50 человек,
составление графиков работы и отпусков сотрудников. Знание рынка профессионального оборудования, инвентаря и продуктов питания.
Дополнительные сведения
Высокая работоспособность, ответственность, исполнительность, креативность, желание развиваться и узнавать новое в профессии.
Написание книги по европейской кухне.
Портфолио
Среднее специальное образование
2019
Среднее специальное образование
Баскский Кулинарный Центр, Сан-Себастьян, (Испания)
Авангардная Кулинария
2015
Среднее специальное образование
Кулинарная Академия "Le Cordon Blue" Флоренция (Италия)
Итальянская кухня
2003
Среднее специальное образование
Московский технологический колледж питания
Технология приготовления пищи, Повар-технолог
2003
Среднее специальное образование
ГОУ МОСКОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ РАБОТНИКОВ ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ "ЦАРИЦЫНО"
Курсы Повышения квалификации, Повар 6 разряда
1998
Среднее специальное образование
Французская академия красоты и образования.
Кулинария, Повар 5 разряда
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
