Основные функции шеф-повара.

Основные обязанности шеф-повара столовой.

Основные функции су шефа производства

Шеф-повар столовая. Всё основные функции Шеф-повара на производстве.

Ресторан '"Мирадж" ресторан домашней татарской кухни.

Открытие ГастроБара полного цикла с "нуля". Разработка меню. Набор и обучение персонела. Работа с поставщиками. Тех.карты. Работа с IIKO. Разработка бизнес ланча. Ведение основных документов на пищ.производстве. Полный контроль процесса приготовления и отдачи блюд. Изготовление кондитерских изделий.

Работа в корпоративной столовой X5 Retail Group. Обязанности VIP повара : приготовление блюд из дорогих продуктов для высшего руководства и топ менеджеров, ЗОЖ, проведение фестиваля "Кухни мира" , заказ продуктов, составление тех карт, контроль работы на станции "Анимация", обучение поваров.

Контроль работы кухни двух столовых и трех баров VIPPORT ВНУКОВО 3 .Бортовое питание, кейтеринг, питание экипажа.

Открытие предприятия корпоративного питания в бизнес центре с "0". Подготовка предприятия к открытию: закупка и установка оборудования и инвентаря, холодильного и морозильного оборудования, набор поваров и обучение, работа с поставщиками, составление 4-х недельного меню, работа в тестовом режиме, составление технологических карт,работа с программой IIKO,полный контроль за работой предприятия,соблюдение норм СЭС и тех.безопастности, помощь руководителю предприятия, проведение банкетов,детских праздников и т.д. До момента открытия работа в городе Орел на предприятии корпоративного питания : проведение дней различных кухонь мира (Италия, Франция, Кавказ, Узбекской и др.), помощь руководителю предприятия в правильной работе кухни, проведение мастер класса для сотрудников предприятия и др.

Ресторан Европейской (итальянской) и Японской кухни. Пицца. В меню представлены блюда, приготовленные на мангале (шашлыки, мясные стейки, рыба) и блюда русской кухни. С понедельника по пятницу проходит бизнес-ланч. Смена меню ланча один раз в два месяца. Работает доставка. Большое количество банкетов от 10 до 150 персон. В обязанности входит разработка меню для кулинарии в супермаркете и помощь в работе другого ресторана узбекской кухни "Уч-кудук" принадлежащие данной организации. Основные обязанности: - Разработка и ввод нового, сезонного меню и спец предложений. - Контроль за качеством выпускаемой продукции. - Соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд. - Составление технологических и калькуляционных карт. - Контроль за себестоимостью. - Введение отчетности о производственной деятельности (акты списания, товарные остатки, бракираж и др.) - Проведение ежемесячной инвентаризации. - Работа с поставщиками. Анализ цен поставляемого товара. Контроль за качеством поставляемого товара. - Набор и обучение нового персонала. - Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других средств. - Контроль за соблюдением правил личной гигиены и санитарных норм сотрудниками ресторана. - Составление графика выхода на работу персонала. - Контроль ФОT

Премиум ресторан Европейской ( Италия , Франция, Англия и др.) кухни с пивной тематикой. Также в ресторане были представлены спец предложения других кухонь таких как русская, узбекская, украинская, кавказская и др. В меню были представлены кондитерские изделия собственного производства. Проводились банкеты и фуршеты. В барном меню было до 20- ти сортов пива и соответственно было большое количество закусок к пиву. Основные обязанности: - Разработка и ввод нового, сезонного меню и спец предложений. - Контроль за качеством выпускаемой продукции. - Соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд. - Составление технологических и калькуляционных карт. - Контроль за себестоимостью. - Введение отчетности о производственной деятельности (акты списания, товарные остатки, бракираж и др.) - Проведение ежемесячной инвентаризации. - Работа с поставщиками. Анализ цен поставляемого товара. Контроль за качеством поставляемого товара. - Набор и обучение нового персонала. - Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других средств. - Контроль за соблюдением правил личной гигиены и санитарных норм сотрудниками ресторана. - Составление графика выхода на работу персонала. - Контроль ФОT

В Бар-клубе " Chesterfield " представлена итало-американская кухня: в меню присутствовали традиционные бургеры , мексиканская кесадилья , фахитос , стейки из дорогих сортов мяса приготовленные на углях, пицца, паста. Также в меню были кондитерские изделия собственного производства. В Бар-клубе " Chesterfield " проводились тематические вечеринки к которым готовились спец предложения. Проводились банкеты и соответственно было большое банкетного меню. В будни предлагался Бизнес- Ланч состоящий из различных кухонь: итальянской, русской, узбекской и др. Основные обязанности: - Разработка и ввод нового, сезонного меню и спец предложений. - Контроль за качеством выпускаемой продукции. - Соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд. - Составление технологических и калькуляционных карт. - Контроль за себестоимостью. - Введение отчетности о производственной деятельности (акты списания, товарные остатки, бракираж и др.) - Проведение ежемесячной инвентаризации. - Работа с поставщиками. Анализ цен поставляемого товара. Контроль за качеством поставляемого товара. - Набор и обучение нового персонала. - Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других средств. - Контроль за соблюдением правил личной гигиены и санитарных норм сотрудниками ресторана. - Составление графика выхода на работу персонала. - Контроль ФОT

Бар-клуб " Hot-dog's " соответствует формату " Chesterfield ".

В лаунж кафе " Латакия " была представлена традиционная узбекская кухня: традиционный узбекский плов, лагман , манты , самса , традиционные узбекские шашлыки, традиционные блюда приготовленные в тандыре . Меню было разбавлено блюдами европейской кухни. Основные обязанности: - Разработка и ввод нового, сезонного меню и спец предложений. - Контроль за качеством выпускаемой продукции. - Соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд. - Составление технологических и калькуляционных карт. - Контроль за себестоимостью. - Введение отчетности о производственной деятельности (акты списания, товарные остатки, бракираж и др.) - Проведение ежемесячной инвентаризации. - Работа с поставщиками. Анализ цен поставляемого товара. Контроль за качеством поставляемого товара. - Набор и обучение нового персонала. - Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других средств. - Контроль за соблюдением правил личной гигиены и санитарных норм сотрудниками ресторана. - Составление графика выхода на работу персонала. - Контроль ФОT

Ресторан Европейской ( Италия , Франция, Германия, Чехия и др.), Русской, Японской кухни. Также в этом ресторане была представлена собственная кондитерская и пиццерия. С понедельника по пятницу работала линия раздачи Фаст - фуда (примером может служить Му - му , Грабли и др.). Основные обязанности: - Разработка и ввод нового, сезонного меню и спец предложений. - Контроль за качеством выпускаемой продукции. - Соблюдение рецептур и технологии приготовления блюд. - Составление технологических и калькуляционных карт. - Контроль за себестоимостью. - Введение отчетности о производственной деятельности (акты списания, товарные остатки, бракираж и др.) - Проведение ежемесячной инвентаризации. - Работа с поставщиками. Анализ цен поставляемого товара. Контроль за качеством поставляемого товара. - Набор и обучение нового персонала. - Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других средств. - Контроль за соблюдением правил личной гигиены и санитарных норм сотрудниками ресторана. - Составление графика выхода на работу персонала. - Контроль ФОT

Элитный ресторан на рублево -успенском шоссе в Горках-2. В ресторане представлены кухни Италии , Русская кухня, Кавказская, Японская. Работа под руководством шеф-повар из Италии Леонардо Гамбини . Выполнение всех основных функций су шефа: набор и обучение нового персонала, расстановка и составление графика выхода на работу персонала, ежемесячная инвентаризация контроль за качеством выпускаемой продукции, работа с поставщиками, прием продуктов со склада, составление заявок на склад и поставщикам, работа с технологическими картами, прием заказа на банкет, помощь шеф-повару в подготовке нового меню.