Организация работы VIP- зоны.

Организация работы отдела питания VIP-зоны. Организация ежедневного питания, приёмов, банкетов. Закупка полного спектра продуктов, ведение отчётности,остатков,контроля качества и санитарных норм. Управление и обучение коллектива.

Организация работы VIP-зоны. Закупка продуктов, составление отчётов. Контроль остатков, санитарного состояния, сроков годности продуктов, планирование расходов и оптимизация работы.

Начал работу в должности повара VIP кухни.Приготовление блюд итальянской,европейской,азиатской кухни, а так же ежедневное русское и диетическое меню. Принимал участие в приготовлении приемов на высшем уровне,выездных мероприятий(пикники,барбекю), нестандартных заказов. Через три года работы начал выполнять обязанности Су-Шефа,управление коллективом из 5 человек. Обязанности: Составление меню ,технологические карты, разработка и приготовление эксклюзивных блюд для VIP-персон,приёмы на высшем уровне, управление персоналом и обучение. Отчётность, остатки, заказ продуктов, работа с поставщиками. Всё это время работал под управлением итальянского Шеф-повара,у которого за это время прошел обучение высокой кухне, принципов организации работы кухни и смежных структур. и управлении персоналом.

Принимал участие в открытии ресторана. Повар горячего,Холодного цеха.Работал с итальянским Шеф-поваром. Горячие блюда,гриль,паста,десерты,заготовки,банкеты.

Начал свой проф. путь, где получил основы профессии повара - мясной цех,рыбный,горячий,холодный.Приготовление ресторанных блюд Русской,"Советской" кухни,банкеты,питание рабочей столовой. Получил 4,5 и 6 разряд.