Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более недели назад
Мужчина, 42 года, родился 15 июля 1983
Москва, м. Савёловская, не готов к переезду, не готов к командировкам
Шеф-повар
250 000 ₽ на руки
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость, частичная занятость, проектная работа/разовое задание
Опыт работы 19 лет 6 месяцев
Сентябрь 2020 — Ноябрь 2022
2 года 3 месяца
Ресторан "Сыроварня"
Москва, www.novikovgroup.ru/restaurants/syrovarnya/syrovarnya_398.html
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Запуск нового ресторана "Сыроварня"
Июль 2019 — Сентябрь 2020
1 год 3 месяца
Arenafoodscatering "Остров Мечты" ресторан Антонио
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие нового проекта, Остров Мечты ресторан итальянской кухни "Антонио"
Январь 2019 — Апрель 2019
4 месяца
ФГБУ «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ «КРЕМЛЕВСКИЙ» УПРАВЛЕНИЯ ДЕЛАМИ ПРЕЗИДЕНТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Москва
Шеф-повар
Разработка и внедрения фуршетного меню, оптимизация рабочих процессов кухни, ведение внутренней документации отдельных производств, разработка тех карт. Обучение персонала. Снижение себестоимости.
Май 2017 — Ноябрь 2018
1 год 7 месяцев
Chelsea Gastropub
Москва, www.сhelsea-pub.ru
Шеф-повар
Составление и проработка технологических карт, составление нового-сезонного меню, бизнес обедов, фуршетные предложения. Первичная документация, снятие инвентаризации, анализ цен рынка, фирм. Контроль качества отпускаемой продукции на всех этапах. Обучение персонала. Внедрение внутри уставных правил. Работа с поставщиками, оптимизация блюд.
Обретение новых знаний, новых вкусов, новых технологий. Работа с известным Шеф-поварам Mariano Vaierio
Май 2012 — Май 2017
5 лет 1 месяц
ООО Арт-Трейд ресторан Миа Сицилия, кафе Сицилия
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф-повар, бренд-шеф
(4 года и 10 месяцев)
Должность: Су-шеф, шеф-повар, бренд-шеф
В организации: ресторан Миа Сицилия, кафе Сицилия, г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Составление и проработка технологических карт, составление нового, сезонного меню, бизнес-ланчи, банкетного меню, калькуляция, снятие инвентаризации.
Подбор и обучение персонала, проведение мастер-класса.
Распределение зон работ и ответственности между поварами, составление графика работы кухни.
Введение и систематизирование кухонной документации, правил внутреннего распорядка, систему штрафов и премий.
Знание русской, итальянской, кавказкой, японской и европейской кухни.
Работа с поставщиками, оптимизация закупок.
Организация и обслуживание банкетов, фуршетов.
Закупка необходимого оборудования для кухни (тепловое, вентиляционное, холодильное оборудование) и инвентаря.
Достижение: Открытие ресторана с нуля, разработка меню и его внедрение, провидение мастер-классов, командировки в Европу и приобретении новых знаний.
Октябрь 2011 — Февраль 2012
5 месяцев
Период работы
Повар
(5 месяцев)
старший повар
В организации: клув RUNWAY,
Должностные обязанности и достижения: Приготовления и отдача горячих блюд, контроль сроков хранения полуфабрикатов, заготовки продукции, маркировки. Помощь в формирование закупки продуктов.
Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Снятие инвентаризации, ген уборка.
Сентябрь 2010 — Июль 2011
11 месяцев
Период работы
Повар
Период работы: С сентября 2010 по июль 2011 года (11 месяцев)
(Полная занятость)
В организации: Ресторан "Чентрале", г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Приготовление и отдача блюд горячего цеха и пасты
Контроль сроков хранения полуфабрикатов, заготовки продукции.
Участия в инвентаризациях и ген. уборках
Сохранения чистоты и соблюдения правил обращения с пищевой продукцией и оборудованием ресторана.
Работа по меню, соблюдение санитарных норм и безопасности труда.
Соблюдение стандартов сервиса компании.
Соблюдение санитарных и гигиенических норм.
Постоянный контроль над технологией приготовления блюд.
Приготовление блюд и отдача на вынос.
Контроль по остаткам продуктов и заказ продуктов.
Май 2009 — Май 2010
1 год 1 месяц
Период работы
шеф-повар
Период работы: С мая 2009 по май 2010 года (1 год и 1 месяц)
Должность: Су-шеф, шеф-повар (Полная занятость)
В организации: Кафе-бар "Дирижабль", г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Разработка меню и его внедрение. Прием банкетов, закупка, приготовление, оформление и отдача, составление графика работы кухни, составление технологических карт, проведение инвентаризации. Заполнение кухонных журналов (контроль холодильных, морозильных камер (температуры и влажности), фритюрного масла, генеральных уборок). Контроль качества отпускаемой продукции. Обучение персонала. Участие в приготовление холодных, горячих блюд и закусок, а также их конечная подача. Контроль работы по технологическим картам. Планирование заготовок. Составление и закупка продуктов. Соблюдение санитарных и гигиенических норм.
Сентябрь 2007 — Август 2009
2 года
Период работы
Повар мясного цеха
(2 года)
повар, старший повар (Полная занятость)
В организации: Ресторанн "Дрова", г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Приготовление и отдача блюд горячего цеха, приготовление заготовок.
Полный контроль приготовление и поддержание наименование кулинарии (мясных, рыбных блюд и полуфабрикатов)
Участия в инвентаризации и ген. уборках
Контроль сроков хранения блюд, заготовки продукции.
Сохранения чистоты и соблюдения правил норм обращения с пищевой продукцией и оборудованием ресторана. Соблюдение санитарных и гигиенических норм.
Постоянный контроль над технологией приготовления блюд. Помощь в составление закупки по мясу, рыбе, птицы.
Январь 2007 — Август 2007
8 месяцев
Период работы
Повар
(8 месяцев)
горячего, холодного цеха, повар-кондитер (Полная занятость)
В организации: Бильярдный Клуб-ресторан "Вышка", г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Приготовления и отдача горячих, холодных, блюд, кондитерских изделий, контроль сроков хранения полуфабрикатов, заготовки продукции, маркировки. Помощь в формирование закупки продуктов. Снятие инвентаризации.
Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами.
Апрель 2006 — Январь 2007
10 месяцев
Период работы
Повар
В организации: Ресторан "Калитники плюс" Кейтринг, г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Приготовление блюд на всех позициях. Подготовка, оформление и отдача банкетов, фуршетов. Снятие инвентаризации.
Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами.
Декабрь 2003 — Апрель 2006
2 года 5 месяцев
Ресторан «Японские Дрова»
Повар холодного цеха
(2 года и 5 месяцев)
повар горячего цеха (Полная занятость)
В организации: Ресторан Японские Дрова, г.Москва
Должностные обязанности и достижения: Приготовления полуфабрикатов для холодного и горячего цеха, приготовления и отдача холодных, горячих блюд, контроль сроков хранения полуфабрикатов, маркировки. Помощь в формирование закупки продуктов.
Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Снятие инвентаризации.
Июнь 2000 — Сентябрь 2001
1 год 4 месяца
Ресторан «Ки-ка-ку»
Повар
(1 год и 4 месяца)
(Полная занятость)
В организации: ресторан Ки-Ка-Ку,
Должностные обязанности и достижения: Первое место работы, открытие для себя новых вкусовых горизонтов, новых познаний в кулинарии. Повар-консультант, работа с гостями, консультация гостей по блюдам шведского стола (кайтен, тивитю), помощь в оформление и отдачи блюд на шведский стол. Помощь в снятии инвентаризации, участие в ген уборке.
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Права категории B
Обо мне
Основные навыки и умения: открытие ресторана с нуля, составление проекта кухни, создание и проработка всех вводимых блюд, имеется готовое отработанное меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, осуществление контроля на всех стадиях производственного процесса до момента отпуска готовых блюд: полный цикл приготовления пиццы (итальянской и американской концепции), пасты, мясные, рыбные, хлебобулочных изделий и других блюд итальянской, европейской, русской кухни. Помощь в выборе оборудования и инвентаря для кухни ресторана, кафе и пиццерии. Подбор и обучение новых сотрудников.
Здравствуйте: рассмотрю предложения по работе на позицию шеф-повар, шеф-пиццайоло, су-шефа.
Достижение: Открытие ресторана с нуля, разработка меню и его внедрение, провидение мастер-классов, командировки в Европу и приобретении новых знаний, частые посещении мастер-классов для саморазвития.
Участи в кулинарном теле-шоу «Битва шефов» полуфиналист 3 сезон, 3 серия.
Личные качества: коммуникабельный, работоспособный, стрессоустойчивый, Огромное желание развиваться и прогрессировать.
Готов к переезду, временные проекты, работа по контракту.
Опыт работы в ресторанном сегменте более 15 лет.
Начало рабочей карьеры: работал в ресторане премиум класса "Ки-Ка-Ку" с китайскими и японскими шеф-поварами. Далее служба в армии в качестве старшего повара. После армии работал в ресторанах: «Рис и рыба», «Японские дрова», «Калитники плюс», «клуб-ресторан Вышка», «Дрова», «кафе-бар Дирижабль», «Чентрале», «клуб RUNWAY», «Сёстры Гримм», «Миа Сицилия», «Сицилия».
Портфолио вышлю по требованию.
Портфолио
Среднее специальное образование
2000
Среднее специальное образование
Профессиональное училище № 19
Дневная/Очная форма обучения., повар
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2018
Курсс авторская кухня Сергея Тернова"
«Академия кулинарного искусства Эксклюзив», "Закуски и комплименты в ресторане
2016
Русская кухня речная рыба
PIR EXPO, Кулинврный курсс
2015
Базовый курсс повара под руководством шеф-повара Сергея батукова
Международная кулинарная школа Vip Masters, Кулинарный курсс
2014
Итальянский курсс по пасте, пиццы и горячим блюдам. Италия Torbole, Riva di Gardf
Ресторан Le Busatte шеф-повар Daniele Schiavo, замок-ресторан Castelo Toblino шеф-повар Stefano Bertone, Кулинарные курсы, мастер-классы, дегустации
2013
Фестиваль Кус-Куса, Сан-Вито-Ло-Капо Сицилия
Hotel Ristorante Sun Garden шеф-повар Andrea Mango, Hotel Ristorante Mediterraneo Faro шеф-повар Antoniella & Vito Miceli, Кулинарные курсы, мастер-классы, дегустации
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
