На своей должности осуществляю следующую деятельность (применимо как ко всей сети, так и к отдельным объектам): 1. Разработка и внедрение единых стандартов работы для всех точек сети с учётом специфики придорожного расположения (быстрый сервис, ограниченный ассортимент, работа с проезжающими гостями). 2. Финансовый контроль и бюджетирование (мониторинг выручки по каждой точке с учётом локации, анализ себестоимости, контроль ФОТ и оптимизация затрат на персонал, анализ рентабельности каждой локации и принятие решений о корректировке ассортимента или графика работы). 3. Управление персоналом: - Подбор и адаптация Управляющих. - Координация работы Управляющих на объектах. 4. Организация техобслуживания и ремонта оборудования (холодильники, печи, кофемашины) с учётом логистики сервисных бригад. 5. Оптимизация существующих процессов. 6. Подбор необходимых контрагентов и взаимодействие с ними в процессе работы. Взаимодействие с госорганами. 7. Стратегическое развитие сети: - Оценка конкурентов. - Участие в разработке концепций развития сети. - Формирование предложений по модернизации существующих точек. Так же имею хороший опыт в открытии заведений с "0".

На должности Руководитель службы качества и пищевой безопасности (только одного из структурных подразделений) выполняю следующие функции: 1. Регулярные проверки вверенных объектов на предмет исполнения санитарных норм (по стандартам компании и СанПин). 2. Ежегодное составление Программ производственного контроля и Планов производственного контроля на основе ХАССП для объектов. 3. Мониторинг изменяющихся правил СанПин в области общественного питания.

Управление существующими и вновь открывшимися ресторанами сети "Mgrillcafe" в Ростовской и Тульской областях. Под моим началом находиться 5 ресторанов (4 из них были открыты под моим управлением). В мои обязанности входит: 1. Подбор, найм и обучение кандидатов на управляющую должность (директор ресторана). 2. Руководство директорами вверенных ресторанов. 3. Обеспечение эффективного и культурного обслуживания на гостей в вверенном регионе. 4. Составление бюджетов вверенных ресторанов на будущие периоды. 5. Контроль над рациональным использованием финансовых, материальных, трудовых ресурсов вверенного региона. Оценка результатов производственной деятельности. 6. Общение с контролирующими органами в сфере общественного питания и ответ на их запросы. 7. Контроль за правильным ведением учета в системах ЕГАИС, Меркурий и т.д. 8. Укрепление имидж компании, в том числе и как работодателя. 9. Создание инфраструктуры в регионе (контрагенты и поставщики) с целью обеспечить бесперебойную работу и сохранность ОС и ТМЦ. 10. Контроль себестоимости, работа с маржинальностью. 11. Контроль выполнения стандартов компании и стандартов актуальных СанПин в области безопасности питания (и ХАССП в том числе). Обеспечение безопасности питания на всех стадиях движения продукции. В том числе личное проведение проверок указанных норм в ресторанах. 12. Предложение, внедрение, оформление мероприятий по стимуляции спроса и привлечения новых гостей. 13. Контроль за выполнением маркетинговых акций компании. Предложение собственных, актуальных для вверенного региона. 14. Контроль за выполнением всех стандартов работы принятых в компании. 15. Документооборот (подготовка кадровых, договорных, закрывающих документов при необходимости).

Организация смены, управление сменой, обучение персонала, собеседования с кандидатами, приём на работу, аттестация персонала, организация работы кухни, организация обслуживания гостей. Заказ продукции, приём поставок, работа с поставщиками, управление запасами (отчётность,перемещения,списания) и организация складских помещений, Кассовый контроль, кассовая и финансовая отчётность, работа с KPI смены. Совершенствование организации обслуживания гостей.

Организация работы смены, контроль за работой персонала, обучение персонала практическим приёмам работы, общение с гостями, разрешение конфликтных ситуаций, кассовый контроль