Оперативное управление структурного подразделения служба общественного питания - Организация работы подчиненных сотрудников на производстве - Формирование и контроль бюджета на производство - Управление операционными процессами на производстве - Разработка графиков и планов на производстве - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Тестирование, испытание или дегустация существующей продукции и рецептур - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Контроль качества готовой продукции или изделия - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий - Формирование и контроль бюджета на хозяйственные нужды - Оценка наличия запасов сырья, продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Контроль и организация работы сотрудников в сфере общественного питания - Разработка меню - Соблюдение технологических процессов

* Участие в разработке новых меню и блюд проекта, спецпредложений. * Составление калькуляционных и технологических карт. * Контроль качества продукции и соблюдение всех технологических стандартов приготовления. * Организация и координация работы персонала. * Проведение обучающих мероприятий с персоналом кухни. * Организация графика своевременной поставки продуктов, формирование необходимых запасов. * Контроль за рациональным хранением товаров, сроков их использования. * Проведение инвентаризации на кухне. * Ведение стандартной документации * График выхода поваров

Организация работы кухни при ночном кулубе

Организация работы кухни при отеле

Организация работы кухни Приготовление блюд для шведской линии Графики работы поваров Заполнение журналов

Организация работы кухни при отеле Составление меню Заказ продуктов -Контроль приготовления блюд -Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной Проведение инвентарицаций

Организация питания и в санатории по системе шведский стол Заказ продуктов Составление меню Отслеживание себестоимости Обучение , аттестация сотрудников Изучение спроса гостей санатория

Организация работы кухни

Руководство столовой корпоративного питания Заказ продуктов Непосредственное участие в приготовлении блюд Составление отчетов Ведение журналов

Организация работы кухни Обучение поваров Работа с поставщиками Отслеживание себестоимости Работа с гостями Проведение банкетов Заказ продуктов Контроль остатков

Организация работы кухни Приготовление блюд для шведской линии Заказ продуктов Заполнение журналов

-Подготовка к открытию -Разработка нового меню -Подбор и обучение персонала. -Поиск поставщиков. -Контроль закупок -Анализ себестоимости -Графики работы поваров -Контроль работы поваров -Контроль приготовления блюд -Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной -Проведение инвентаризаций

-Руководство производственно - хозяйственной деятельностью кухни -Подготовка к открытию -Разработка нового меню -Подбор и обучение персонала. -Поиск поставщиков. -Контроль закупок -Анализ себестоимости -Графики работы поваров -Контроль работы поваров -Контроль приготовления блюд -Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной -Учет, представление отчетности о производственной деятельности -Проведение инвентаризаций

Организация работы кухни, питание по системе шведский стол от200 до1000 человек, составление графиков работы , отслеживание и уменьшение себестоимости блюд Составление меню для Вип гостей

Организация бесперебойной работы предприятий общественного питания на выставках Экспо -Составление банкетных кейсов -Составление фуршетных кейсов _Организация работы кухни на выставках

Оперативное управление службой общественного питания Подготовка к открытию ресторана с нуля Составление меню Расчет себестоимости блюд Поиск и заключение договоров с поставщиками Набор и обучение персонала Отслеживание продаж Отслеживание себестоимости Составление графиков выхода поваров Ввод новых блюд и сезонных предложений

-Управление финансово-хозяйственной деятельностью предприятия - Организация системы качества на производственных площадках; - Повышение эффективности производства, сокращение издержек. - Оптимизация технологических процессов; -Обучение и аттестация персонала - Руководство мероприятиями по улучшению ассортимента и качества продукции; - Составление единой производственной политики Компании. руководство производственной компанией; обеспечение выполнения производственной программы; регламентация и оптимизация бизнес процессов; организация контроля качества продукции и профилактики брака; модернизация производства; управление издержками, снижение затрат; оптимизация численности персонала; внедрение «lean production» («бережливое производство»);

Руководство 3мя ресторанами; - Осуществление контроля над исполнением планов ; - Организация системы качества на производственных площадках; - Повышение эффективности производства, сокращение издержек. - Привлечение новых гостей - Оптимизация технологических процессов; -Обучение и аттестация персонала - Руководство мероприятиями по улучшению ассортимента и качества продукции; - Составление единой производственной политики Компании. руководство производственной компанией; управление финансово-хозяйственной деятельностью; организация процесса качественного планирования; обеспечение выполнения производственной программы; регламентация и оптимизация бизнес процессов; организация контроля качества продукции и профилактики брака; модернизация производства; управление издержками, снижение затрат; оптимизация численности персонала; внедрение «lean production» («бережливое производство»); -Альтернативные источники дохода( доставка , кейтеринг) 170 человек в подчинении

Составление бизнес плана.Служба доставки -Разработка проектной документации - Поиск подрядчиков -Согласование тех задания - Организация и контроль строительных работ -Подбор и закупка оборудования -Согласование с разрешительными органами(Роспотребнадзор.МЧС) -Поиск поставщиков. -Контроль закупок -Открытие предприятия -Контроль работы предприятия

Составление бизнес плана. -Заключение дог. аренды -Разработка проектной документации - Поиск подрядчиков -Заключение договоров -Согласование тех задания - Организация и контроль строительных работ -Подбор и закупка оборудования -Согласование с разрешительными органами(Роспотребнадзор.МЧС) -Получение лицензии на алкоголь -Подбор и обучение персонала. -Поиск поставщиков. -Контроль закупок -Открытие ресторана на 400 мест в г.Сургут -Контроль себистоимости

Руководство производственными цехами; - Осуществление контроля над исполнением планов производства; - Организация системы качества на производственных площадках; - Повышение эффективности производства, сокращение издержек (материальных, финансовых, трудовых); - Оптимизация технологических процессов; - Руководство мероприятиями по улучшению ассортимента и качества продукции, выпускаемой Компанией, ее совершенствованию и обновлению, созданию новых конкурентоспособных видов продукции; - Составление единой производственной политики Компании. руководство производственной компанией; управление финансово-хозяйственной деятельностью; организация процесса качественного планирования; обеспечение выполнения производственной программы; регламентация и оптимизация бизнес процессов; организация контроля качества продукции и профилактики брака; модернизация производства; управление издержками, снижение затрат; оптимизация численности персонала; внедрение «lean production» («бережливое производство»);

Прошел весь трудовой путь от повара до заместителя директора по технологии качеству и санитарии Начинал работать в компании поваром, старшим поваром, шеф-поваром, технологом, главным технологом, сети ресторанов.Разработка новых проектов точек общественного питания.включая проект (есть лицензия на проектирование) согласование док-тов в разрешительных органах.открытие новых точек общественного питания "с нуля.разработка меню.расчет пищевой ценности блюд.составление технологических карт.калкуляций.обучение персонала.контроль работы.контроль качества. открыл и курировал 17ресторанов бытрого питания 2 заготовочных цеха (мясопереработка).в подчинении более 300человек имею опыт работы в проектировании.Открыл за время работы в компании открыл японский ресторан и работал шеф-поваром в г. Челябинск "Токио" в г.Томск "Пивляндия" от проекта до запуска контроль на всем протяжении строительных работ, закз и расстановка оборудования, подбор и обучение сотрудников

работа с клиентами увеличение клиентской базы, построение долгосрочных отношений оптимизация бизнес-процессов ведение документации и отчетностей анализ рыночной ситуации контроль документооборота по сделкам оценка и контроль результатов работа с персоналом