Частная Сыроварня Марии Коваль - это первое в России ремесленное производство сыров по итальянским, французским, голландским технологиям.
Мы сохраняем все принципы ремесленного сыроделия: сыр варим вручную исключительно из сырого цельного молока (применяем щадящую пастеризацию), а созревание сыра происходит в специальных сырных помещениях при температуре +12 и влажности 85%. Сыр - сложный продукт и требует особого ухода: при правильном созревании на сырной корке образуется особая плесень, которая является активным участником процесса созревания. Благодаря такому созреванию сыр приобретает особый изысканный вкус и аромат.
При сыроварне организована ферма, на которой содержатся 150 голов овец романовской породы и коз.
В 2019 году При сыроварне открыт настоящий локаворский ресторан и кафе. Здесь можно попробовать блюда, приготовленные исключительно из продуктов с нашей Фермы.
